Control de inventario de restaurante en Excel Gratis 2026

Consulta las indicaciones iniciales

Abre la hoja Instrucciones antes de capturar. Ahí se explica el orden de trabajo: primero registra los artículos y su existencia inicial; después anota los movimientos y revisa los resultados operativos.

Da de alta los artículos en Catálogo

Captura un renglón por ingrediente o consumible en Catálogo. Define su equivalencia entre presentación de compra y unidad de control, registra el saldo de arranque y establece el stock mínimo que usarás como referencia para reposición.

Registra cada movimiento de inventario

Anota en Movimientos cada entrada, salida o ajuste con su folio, fecha, SKU, base de captura y cantidad. Cuando el movimiento se registra como unidad de compra, el libro toma el contenido configurado para convertirlo a unidad de uso.

Revisa las existencias calculadas

Consulta Resumen para identificar los artículos disponibles, los marcados como Reponer y las existencias negativas. Antes de tomar decisiones de compra o consumo, revisa también los controles de capturas incompletas y registros duplicados.

La hoja Catálogo concentra la ficha de cada artículo: SKU, nombre, categoría, tipo de artículo, unidad de compra, contenido por unidad de compra, unidad de uso, costo de referencia por unidad de compra, stock mínimo, existencia inicial y proveedor habitual. Las listas de categorías, tipo de artículo y unidades aparecen en la misma hoja como listas configurables de captura.

En los renglones que tienen SKU, el Estatus de captura muestra Revisar captura si falta alguno de los datos requeridos entre artículo y existencia inicial; muestra Correcto cuando esos campos están llenos. El Control de SKU identifica si el código está Único o Duplicado.

En Movimientos, el SKU capturado busca el artículo correspondiente en Catálogo. La base de captura puede ser Unidad de compra o Unidad de uso. Si se registra una unidad de compra, el factor de conversión toma el contenido definido para ese artículo; si se captura en unidad de uso, el factor es 1. La cantidad capturada se multiplica por ese factor para obtener la cantidad en unidad de uso.

Las entradas y los ajustes de entrada se acumulan como entrada; las salidas y los ajustes de salida se acumulan como salida. Resumen presenta por artículo la existencia inicial, ambos acumulados, la existencia actual, el stock mínimo, el estado, el costo de referencia por unidad de uso y el Valor estimado de existencia. El importe de entrada se calcula únicamente cuando el tipo de movimiento es Entrada, multiplicando la cantidad capturada por el costo unitario de movimiento.

La hoja Resumen cuenta artículos capturados, movimientos registrados y artículos en los estados Disponible, Reponer, Existencia negativa y Revisar catálogo. Reponer señala artículos que requieren atención conforme al stock mínimo operativo registrado, mientras que una existencia negativa debe revisarse contra los datos capturados.

El bloque de control cuenta artículos y movimientos con Revisar captura, SKU duplicados en Catálogo, folios duplicados en Movimientos y productos con existencia negativa. Cuando un conteo es cero, su resultado indica Correcto; para productos por reponer, el resultado indica Sin pendientes cuando no hay registros y Atender cuando sí los hay. Estas señales revisan la captura del libro, no prueban compras, consumos físicos ni salidas de efectivo.